Graved Lachs mit Senf Dill Sauce

Die Zubereitung dieser feinen Lachsspezialität beruht auf einer bereits vor Jahrhunderten in Skandinavien angewandten Prozedur: Die Bezeichnung Graved stammt aus dem Schwedischen und bedeutet eingraben. In früheren Zeiten wurden in Skandinavien gesalzene Fische im Sand vergraben und dadurch konserviert. Heutzutage wird natürlich kein Fisch mehr vergraben – von Hand gebeizt wird allerdings auch heute noch.

Meersalz und Zucker entziehen dem Fisch Wasser, was ihn haltbar macht und gleichzeitig sein Eigenaroma verstärkt. Anschließend mit delikater Senf-Dill-Sauce veredelt und in feine Scheiben geschnitten, entsteht so eine köstliche Variante. Unser biologischer Graved Lachs schmeckt auf Brot ebenso köstlich wie zu herzhaften Crêpes oder als Topping auf Salaten und Bowls. / Zutaten: Graved LACHS* [LACHS* (Salmo salar), Speisesalz, Zucker*, Dill*], SENF-Dill-Sauce* [SENF* (Wasser, SENFSAATEN*, Branntweinessig*, Speisesalz, Gewürze*) (47%), Zucker*, Sonnenblumenöl*, Branntweinessig*, Dillspitzen* (0,2%), Gewürze*, Meersalz]